L’approccio di ARSO è quello più sinergico possibile con quello che è il ritmo naturale. L’idea è quella di funzionare, trasformare, produrre, in un rapporto simbiotico con il susseguirsi delle stagioni, avvicinandosi agli ingredienti a disposizione, più che quelli che idealmente si vorrebbero avere. È un processo che richiede studio, creatività, tempismo e un rapporto stretto con chi fa agricoltura diretta. È fondamentale capire quali sono gli elementi che influenzano le dinamiche agricole e, quindi, anche i prodotti a disposizione. L’idea è quella di seguire le necessità degli animali, del terreno, assecondando la produttività dettata dal rispetto della terra e del rapporto virtuoso che si può intrecciare con essa. La ricerca è un punto costante e imprescindibile in uno scenario di questo tipo, dal momento che tutto è sempre in divenire e non industrializzato è fondamentale studiare e capire cosa e quando è trasformabile in una proposta alimentare.